全國人大代表劉永好今年提出，目前餐飲外賣市場規(guī)模已達2400億元，且以每年30%的速度快速增長，但全國370多萬餐飲服務提供者，其中發(fā)現(xiàn)問題的有近60萬，不合格率超過15%，行業(yè)小、散、亂特征顯著，導致食品監(jiān)管難以到位，食品安全風險極大。若將市場中的近60萬個不合格餐飲主體全部由現(xiàn)代化、標準化的中央廚房替代，所需中央廚房數(shù)量約為300-400家，將極大地降低食品安全監(jiān)管難度、提升監(jiān)管效果。中央廚房是餐飲業(yè)新趨勢？

　　正方：

　　取名字是門學問。中央廚房這個概念一聽就挺高大上的，但差不多就是換了名字的食堂。《北京日報》2016年5月報道《“中央廚房”：老人家中吃“食堂”》，講豐臺區(qū)某社區(qū)建立了“中央廚房”，“五六十平方米的專業(yè)廚房，鼓風灶、冰柜、冷藏柜、消毒柜一應俱全”，“4名主廚、副廚輪班上崗”，做好飯菜之后，用送餐車送貨上門。這不就是食堂+送餐上門服務嗎？這樣的話，看不出中央廚房與外賣平臺有什么差別，可能外賣平臺提供的餐飲品種還豐富些。

　　反方：

　　根據(jù)國家食藥監(jiān)局2011年出臺的《中央廚房許可審查規(guī)范》，中央廚房指的是“由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的單位”�？梢�，中央廚房是“廚房之廚房”，一般是由中央廚房完成半成品加工，餐飲服務網(wǎng)點廚房再加工成成品。這個概念最早是由麥當勞、肯德基引入的，帶來食品制作的標準化、口味的一致性。目前，全國性連鎖餐飲品牌七成以上擁有自建的中央廚房。

　　正方：

　　很難想象餐飲連鎖企業(yè)會替代酒樓餐廳與小飯館。一周吃一兩次肯德基沒問題，天天吃、每頓都吃有幾個人受得了？制作的標準化、口味的一致性也意味著口味的單調。中餐學西餐那樣標準化，未必適應國人飲食習慣。更何況，相對于少量中央廚房壟斷餐飲市場，無數(shù)餐廳飯館在市場上爭奪消費者，意味著餐飲業(yè)更多樣的生態(tài)、消費者更多的選擇及更低廉的價格。

　　反方：

　　不要把中央廚房與餐廳飯館對立起來。別以為餐飲連鎖企業(yè)是遙不可及的，餐廳飯館生意做大了，在一個城市有幾家分店，也就是連鎖企業(yè)了，可能就有必要設立中央廚房了。中央廚房意味著效率的極大提升與成本的劇降：統(tǒng)一采購，既可以控制食材品質，又可以議價降低成本；統(tǒng)一制作，就是標準化、工業(yè)化，像制造業(yè)流水線一樣制作食品，這個效率與幾個廚師主理的飯館小廚房不可比擬的；統(tǒng)一配送。中央廚房其實就是餐飲業(yè)的工業(yè)化、流水線化。

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