由經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)主辦，中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、中國(guó)食品報(bào)承辦的“2017兩會(huì)議食廳”3月8日在中國(guó)科技會(huì)堂舉辦，今年的主題為“代表委員‘食話(huà)實(shí)說(shuō)’”。中國(guó)食品工業(yè)集團(tuán)公司總經(jīng)理蔡永峰出席活動(dòng)，并就“提升餐飲安全水平”議題做出發(fā)言。蔡永峰表示，應(yīng)積極推進(jìn)中央廚房建設(shè)。

　　蔡永峰提出，餐飲食品安全監(jiān)管成果和力度并不成正比，一個(gè)重要的原因是餐飲行業(yè)的上下游整個(gè)鏈條存在著小散雜亂的特點(diǎn)，政府的監(jiān)管很難面面俱到�！霸谶@樣一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的結(jié)構(gòu)下，中央廚房作為一種新的業(yè)態(tài)，涉及到基地、食材、加工、供應(yīng)鏈體系，統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)�；�、集約化和信息化，是產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)今后調(diào)整的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。”

　　蔡永峰表示，餐飲行業(yè)已經(jīng)到了結(jié)構(gòu)調(diào)整的新時(shí)期，中央廚房體系的建設(shè)不僅可以極大地推動(dòng)我國(guó)傳統(tǒng)中餐產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整，和中餐企業(yè)的規(guī)模化、國(guó)際化發(fā)展，更有助于我國(guó)餐飲食材的安全管理和食品安全的全過(guò)程監(jiān)管，成為改善我國(guó)餐飲食品安全的重要突破口。

　　蔡永峰提到，我國(guó)中小學(xué)生在校人數(shù)已經(jīng)達(dá)到2.3億，60歲以上的老人也達(dá)到了2.2億，這兩個(gè)人群加在一起已超過(guò)了我國(guó)整體人口的1/3，人口規(guī)模很大。推進(jìn)中央廚房體系建設(shè)，可建立起全球最大的科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配餐的工業(yè)化平臺(tái)體系，實(shí)現(xiàn)大基數(shù)，特殊人群供餐，涉及到全民健康。

　　蔡永峰建議，國(guó)家要提出鼓勵(lì)中央廚房新業(yè)態(tài)產(chǎn)業(yè)體系發(fā)展的相關(guān)政策，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展。以市場(chǎng)為導(dǎo)向，納入我國(guó)新城鎮(zhèn)建設(shè)基礎(chǔ)設(shè)施配套的必要內(nèi)容，國(guó)家應(yīng)該給予引導(dǎo)。

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