主攻中國高端市場的中式正餐連鎖餐廳“小南國”，2012年推出了以“精致上海點心café”為品牌定位的南小館，主營生煎、鍋貼、燒麥等經典上海小吃，瞄準25-35歲的客群。租賃面積僅300平米，人均消費僅為80元。

　　小型化、年輕化的南小館以較低的固定資產投資、較小的樓面面積、靈活簡單的菜單，實現(xiàn)更快復制、更快獲利。

　　趨勢六? 多品牌發(fā)展是餐飲拓展的有利手段

　　2-3年后，每一家餐飲集團旗下都可能擁有數(shù)十個餐飲品牌，年年推陳出新店，滿足消費者新需求，甚至跨國逆襲。餐飲集團的高效發(fā)展副牌，多品牌化運作應關注這3個點：

　　趨勢七? 傳統(tǒng)高端餐飲被輕奢、私人定制餐飲代替

　　傳統(tǒng)高端餐飲繼續(xù)走下坡，被輕奢餐飲店所代替。私人定制將逐漸成為餐飲業(yè)必爭之地。高端消費者不再追求高大上的土豪式消費，而是要求特定主題、場景布置、菜品等因素打造****的個性宴會。

　　米其林星級的新吃法

　�。ò长畏ㄒ獠蛷d）主打法意料理，是風靡日本的人氣排隊餐廳，同時也是日本擁有最多米其林廚師的餐廳。

　　10多位曾服務于米其林星級餐廳的主廚，不惜成本采用高檔食材，提供人均200元的高級法意料理。采用了站立式概念，意在讓客人限時用餐，加快流轉，以薄利多銷彌補成本開支。

　　未來5年的餐飲行業(yè)，將面臨著更激烈的競爭和挑戰(zhàn)，但同時也會帶來更多新機遇。

　　購物中心的爆量增長以及消費需求的轉變與提升，將激發(fā)大量優(yōu)質餐飲品牌走進購物中心，而行業(yè)的快速發(fā)展也將加速品牌的優(yōu)勝劣汰，未來這場硬仗會呈現(xiàn)怎樣的景象？我們拭目以待。

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