此時的堂食獲客方法便是”弱水三千，只取一瓢”，依靠自身的產(chǎn)品特色以及營銷手法去吸引路人進(jìn)店消費。火鍋店、西餐廳、地方特色菜大抵如此。我們管這種以產(chǎn)品為軸心獲客模式叫做”狩獵模式”。

　　而身處居住區(qū)的堂食店就是另一種場景了，和商業(yè)街不一樣，居住區(qū)的客戶群體完全固定，這可不是萍水相逢了，而是很可能每天上下班都能路過你門口兩回。面對這樣的用戶特性，如果還是主打特色產(chǎn)品，會陷入人均消費概率小和消費頻次低的陷阱，極大損傷自己的收益。

　　所以居住區(qū)的堂食店需要放棄關(guān)于特色和個性的執(zhí)念，安靜地做一個家常菜館，品類豐富，價格親民。滿足了鄰居們的日常需求才可以做到提升人均消費概率以及消費頻次，從而獲得能養(yǎng)得起店的收入。這種以用戶為軸心的獲客模式叫做”農(nóng)耕模式”。

　　總之，堂食店可以看人下菜碟，門口經(jīng)過的是什么樣的客戶，就可以選擇相應(yīng)的模式去經(jīng)營，但外賣店就沒有這種自由了。只要做外賣，你的客戶就是高度固定的，和社區(qū)屬性更接近，因此外賣店更適合以”農(nóng)耕模式”經(jīng)營。這樣在殘酷競爭中生存幾率遠(yuǎn)高于主打特色菜品的外賣店。我曾見過一個專做30CM直徑大漢堡的外賣店，卒于開業(yè)第三周。

　　餐飲外賣第二坑

　　將"單點突破"作為壁壘可能撐不過一回合

　　資本年景好的時候人人燒錢講規(guī)模，如今資本進(jìn)入冬天已經(jīng)很久了，大家又開始練內(nèi)功講”壁壘”。有人認(rèn)為自己的壁壘是一個"超贊的菜”，一個”古法秘制的配方”，一套”逼格很高的包裝”，甚至于一個"網(wǎng)紅老板"。。。

　　總而言之就是一項意圖實現(xiàn)單點突破的武器。但我認(rèn)為這些所謂”壁壘”都不用等別人來攻打，放到一定時間長度以內(nèi)，它會不攻自破。原因就在于上一個問題中提到的”堂食和外賣是兩回事"，放到此處依然有效。

　　堂食主打過路客的偶發(fā)需求，那么海底撈的服務(wù)，潮汕牛肉鍋的食材，大董烤鴨的手法，都可以作為堂食單點突破的壁壘。而外賣主打用戶的日常需求，在受眾人群固定的前提下，一味追求口味、配方、包裝等這些單點，最終會敗于"眾口難調(diào)”和”日久生厭”。

　　并且最重要的硬傷在于，人們對于”日常消費”的價值判斷和"偶發(fā)性消費”的價值判斷是完全基于兩個體系，對于日常消費，大眾永遠(yuǎn)會精打細(xì)算，這就意味著價格天花板很低，所以你追求的一切突破點都是有嚴(yán)格的成本限制的。

　　此時，一個好產(chǎn)品不是壁壘，一個能夠不斷做出適銷產(chǎn)品并快速應(yīng)用的研發(fā)體系才是壁壘;一個漂亮包裝也不是壁壘，一個能夠不斷做出實用且能夠控制成本的包裝的供應(yīng)鏈體系才是壁壘;高利潤率更不是壁壘，一個能使各環(huán)節(jié)高效運行，節(jié)省人力物力的運行體系才是壁壘。

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