3、庫存掌握不熟：

　　每周考核庫存一次，每日的例會中，店長、廚師長、采購人員及時(shí)相互通報(bào)庫存較大原料和暢銷菜品的庫存量。

　　三、人員管理方面問題

　　1、店員應(yīng)對技能差：

　　做餐飲每天都會遇到形形色色人群，有時(shí)候遇到些較真、小心眼、故意刁難的顧客在所難免，遇到年輕的店員，或茫然不知道該怎么辦，或脾氣被激起，忍不住就開始對攻。

　　可是大家畢竟是在做服務(wù)業(yè)，有時(shí)候受了氣該忍還得忍。所以平時(shí)多做些培訓(xùn)和總結(jié)交流會，提升一下年輕小伙伴們的應(yīng)對顧客經(jīng)驗(yàn)，讓他們更有眼力勁兒，從開始就減少服務(wù)誤差，爭取不生事兒，不惹事，提升顧客滿意率。

　　2、店員專業(yè)知識不強(qiáng)：

　　通過餐廳的培訓(xùn)和定時(shí)檢查、考評來彌補(bǔ)這個(gè)不足，由于專業(yè)知識不足而造成的客人投訴或爭執(zhí)，一定要重視起來，不能批評罰款就完事了。只有店員對本店產(chǎn)品、本品類甚至餐飲行業(yè)、以及同行、競爭對手等了解得越詳細(xì)透徹，才能越做好服務(wù)，并提出對餐廳有意的意見和建議來。

　　3、人員不穩(wěn)定，團(tuán)隊(duì)配合差：

　　每日例會多交流，增進(jìn)互相了解；平時(shí)組織一些業(yè)余文體活動，促進(jìn)大家的團(tuán)結(jié)，讓店員形成集體觀念，有歸屬感；日常工作中出現(xiàn)的配合誤差問題，多討論交流，通過溝通和班次的調(diào)整，利用互補(bǔ)來進(jìn)行調(diào)整。

　　4、店長能力差：

　　通過各種培訓(xùn)，快速提升店長的能力�？偟昱c分店之間多加強(qiáng)溝通，及時(shí)多方面了解分店情況，指導(dǎo)分店店長解決問題。對于有上進(jìn)心、工作積極努力的苗子，要注意培養(yǎng)，給員工打開上升通道。

　　5、店員狀態(tài)不好：

　　溝通狀態(tài)不好的原因，是生活還是工作，進(jìn)行調(diào)整、跟進(jìn)、一對一談心，進(jìn)行小集體活動，調(diào)動團(tuán)隊(duì)的積極性和戰(zhàn)斗力。對于那些有上進(jìn)心的店員，該激勵激勵，或者還可以專門送他們外出學(xué)習(xí)培訓(xùn)。當(dāng)然，如果某些店員的不良情緒已經(jīng)給店里帶來了嚴(yán)重的負(fù)能量，影響了大家的積極性，該批評教育就批評教育，實(shí)在不行請他走人。

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